Toute la Cuisine Marocaine

Bienvenue chez les Bargache

Sur notre site, vous trouverez peu à peu tous les renseignements sur l'héritage culturel et gastronomique de Abderrahim Bargache.

Ce site, réalisé par les enfants d'Abderrahim, vous permettra de découvrir ou mieux connaître la Cuisine marocaine internationale, nationale, régionale et locale.

"Ssi Abderrahim" a dédié plus de la moitié de sa vie bien remplie à aimer, goûter, faire goûter et promouvoir avec passion et tendresse la cuisine marocaine et son mode de vie humaniste, festif, ouvert et libre.

A vos fourneaux !!!

Recette du Mois : Soupe Meknessia

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de viande coupée en petits morceaux d'environ 10 g (mouton de préférence, sinon veau)

500 g de fèves fraîches écossées et pelées

1 bouquet de persil

1 petit bouquet de coriandre

1 c à s 1/2 de beurre

2 oignons

1 jus de citron

Sel et 1/2 c à c de poivre

Safran

1/2 bol de mhamsa (pâtes sphériques de la grosseur d'un grain de poivre)

1 kg de tomates

1/2 chou blanc (250 g)

1/2 bol de farine dilué dans l'eau (50 g)

Matériel :

Marmite, mortier, bol, moulin à légumes, casserole, écumoire

Préparation :

Chauffer 1 l 1/2 d'eau dans une marmite, y plonger les tomates entières, le chou haché grossièrement, les morceaux de viande, le persil haché et les 3/4 de la coriandre pilée au mortier avec le sel, une pincée de safran, 1/2 c à c de poivre, les 2 oignons entiers et le beurre. Laisser cuire pendant 1/2 h à 3/4 d'heure.

Passer au moulin d'abord les tomates, puis les oignons et reverser ce coulis dans la cocotte. Ajouter les fèves et la mhamsa puis la farine diluée dans l'eau. Remuer à la cuillère en bois pour que la farine n'attache pas et laisser cuire 10 mn puis verser le jus de citron et saupoudrer de coriandre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud.